|
|
Griekse Garnaal In Debat Met Zuid-amerikaanse Kikker
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote gamba`s (rauw)
Voor de marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel Vietnamese saus
1 eetlepel koriander woksaus
1 eetlepel citroen
peper en zout
1 rode grapefruit
Voor de tzatziki:
2 dl Bulgaarse yoghurt
1 dl magere kwark
100 gram feta
40 gram gesneden komkommer
1 theelepel knoflook
peper en zout
citroensap naar smaak
4 kikkerbillen
Voor de Zuid-Amerikaans
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de gamba`s, laat kop en staart er aan zitten.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en marineer de gamba`s hier minimaal 1 uur in.
Wrijf de feta door een bolzeef en meng dit met de andere ingrediënten voor de tzatziki.
Laat dit een paar uur staan in de koeling.
Pureer de peterselie met olijfolie in de keukenmachine.
Voeg peper en zout toe.
Frituur 4 flinke stukjes peterselie 40 seconden op 160 graden in de frituurpan of in een laagje olie in de koekenpan.
Schil de grapefruit en snijd de partjes er uit.
Pureer de bruine bonen en voeg de overige ingrediënten toe.
Verwarm in een steelpannetje.
Laat de gamba`s uitlekken en bak circa 5 minuten.
Snijd de kikkerbillen doormidden en bestrooi ze met de bloem.
Schud de overtollige bloem eraf.
Bak de kikkerbillen 5 minuten goed bruin met peper en zout.
Drapeer op een lang bord links:
Een flinke eetlepel tzatziki, de warme gamba en 1 partje grapefruit.
Drapeer op een lang bord rechts: de chilipuree en de kikkerbil.
Druppel hier een paar drupjes peterselieolie omheen.
Garneer met de gefrituurde peterselie.
|
|
|